Zdrava in koristna hrana je v današnjem času postala eden pomembnih lastnosti uspešnega človeka, saj mu takšna hrana omogoča, da se spoprijema s stresi sodobnega življenja in okoljskimi težavami okolja. Vsi želijo biti videti boljši in mlajši, opravljati običajno količino nalog in se hkrati manj obračati na zdravnike. Polnozrnata hrana velja za eno izmed postavk zdravega in popolnega jedilnika. Mnogi ne vedo, kako se razlikujejo od drugih žitnih sestavin prehrane in ali so tako koristni, kot pravijo.
Kaj je to?
Glavna naloga povprečnega potrošnika je določiti, kaj točno se skriva za vrednostjo "celote" v zvezi z žitnimi proizvodi. Na ruskem trgu je ime "polnozrnato meso" pogosto v nasprotju z besedo "zdrobljeno", vendar je to v osnovi napačno.
Izraz polnozrnate žitarice je prišel iz ZDA, kjer so ga uvedli predvsem za živilsko industrijo in agencije, ki spremljajo kakovost in varnost živilskih izdelkov, ki jih uporabljajo ljudje, in ne za povprečnega kupca. To je privedlo do tega, da navadni potrošniki v resnici ne razumejo, kaj je ta kategorija izdelkov in kako jih izbrati v trgovini.
Vrste zrn
Cela zrna in zrna so tako nedotaknjena in zdrobljena, kakor tudi žita in žita, spremenjena v kosmiče, ki vsebujejo celoten glavni nabor naravnih sestavin: kalčki, škrobni endospermi, otrobi in količina teh sestavin mora ustrezati njihovemu deležu v naravnem zrnju . Polnozrnato zrno lahko ne samo zdrobimo in zdrobimo v kosmiče, ampak tudi zdrobimo v obliki moke. Dovoljena je celo njihova kulinarična predelava, saj to ne vpliva na hranilno vrednost izdelka.
Polnozrnata hrana nedvomno med strokovnjaki za prehrano ne velja za zelo, zelo uporabno. Toda njihova uporaba ima svoje prednosti in slabosti. Preden jih sproti uvajate v prehrano, morate oceniti tako korist kot tudi tveganje. Upoštevajte pozitivne lastnosti polnozrnatega izdelka.
Danes skoraj vsi vedo, kako preprosti ali hitri ogljikovi hidrati se razlikujejo od zapletenih ogljikovih hidratov in zakaj so slednji veliko boljši. Hrana iz polnozrnatega izvora je vir "dobrih" zapletenih ogljikovih hidratov, ki jih telo porabi drugače kot preproste, od njih dobiva energijo, ne da bi dvignili krvni sladkor in ne vložili presežkov v maščobo.
Polnozrnata vsebuje veliko koristnih vlaknin, ki pomagajo odpraviti prebavne motnje, lajšajo zaprtje, odstranjujejo strupe in hkrati dajo občutek sitosti z manjšimi količinami hrane.
Polnozrnati izdelki vsebujejo tudi zadostno količino vitaminov skupine B, ki so izredno pomembni za številne presnovne procese. Vitamini te skupine normalizirajo delovanje živčnega sistema, sodelujejo pri hitrosti regeneracije in obnavljanju telesnih tkiv. Takšni izdelki vsebujejo tudi potrebno železo za uravnavanje ravni hemoglobina v krvi, ki je odgovoren za prenos kisika v vse sisteme, organe in tkiva. Reden in ustrezen vnos železa s hrano pomaga preprečiti anemijo.
V sestavi je tudi naravni antioksidant - vitamin E, ki ščiti telo pred delovanjem prostih radikalov, kar lahko izzove razvoj celo bolezni raka. Ta vitamin izboljšuje strukturo in videz sluznice, kože in las.
Koristi kalcija, ki ga najdemo tudi v polnozrnatih izdelkih in izdelkih njegove predelave, je težko preceniti: zdrave in navzven privlačne zobe, nohte in lase, močne kosti in preprečevanje osteoporoze lahko zagotovimo le z zadostnim vnosom kalcija. In prisotnost cinka, močne protivnetne komponente, je zelo koristna za moške. Kalij, ki krepi srčno mišico, vsebuje tudi vso polnozrnato hrano.
Zrna, moka, žita iz polnozrnatih žitaric poleg seznama uporabnih elementov v sestavi dajejo prijeten bonus - njihova uporaba pozitivno vpliva na figuro, kar vam omogoča, da ohranite harmonijo ali zmanjšate težo.
Vendar imajo tudi izdelki iz polnozrnatega proizvoda svoje pomanjkljivosti, katerih nepoznavanje lahko nepričakovano zaigra z nekaterimi kategorijami potrošnikov.
Glavna pomanjkljivost je, da so polnozrnata močna alergena. V vlogi alergena deluje splošno uporaben protein, kar je tukaj zelo veliko, za nekatere pa je to pomemben minus, saj izzove alergijske reakcije. Na primer, bolniki s celiakijo ne morejo jesti pšeničnih beljakovin, vendar drugi oboleli za alergijo pogosto ne morejo obvladati povečanega odmerka rastlinskih beljakovin. Poleg tega lahko pride do hude alergijske reakcije na cvetni prah rastlin, v preostalih odmerkih pa je lahko prisotna v polnozrnatih zrnih.
Polnozrnata živila imajo zapleteno sestavo in spadajo v tako imenovane "dolge" ogljikove hidrate, ki imajo poleg prednosti tudi stranski učinek - je težka hrana za prebavni sistem. Uporaba takšnih izdelkov je kontraindicirana za majhne otroke, starejše in tiste z določenimi črevesnimi boleznimi.
Med toplotno obdelavo lahko del bakterij in mikrobov ostane na površini celotnega zrna. Če gre za zaupanja vrednega proizvajalca, se takšna grožnja zmanjša na skoraj nič, kljub temu pa je treba pri izbiri upoštevati to nianso. Medtem ko se v rafiniranih zrnih nekatere škodljive snovi odstranijo mehansko, lahko nekatere polnozrnate žitarice vsebujejo pesticide in druge škodljive snovi. V tem primeru je pomemben tudi ugled proizvajalca. Bolje je, da ga izberete skrbno in se držite norme vsakodnevne porabe.
Pazite, brez glutena!
Dokaj hitro narašča število bolnikov s celiakijo, intoleranco na gluten (pšenični protein). V tem primeru se celiakija ne šteje za alergijsko reakcijo telesa na gluten. Pod delovanjem tega proteina atrofirajo vilice v tankem črevesju, proces spremljajo hudi simptomi. Samo v ZDA celiakijo diagnosticirajo pri skoraj 1% prebivalstva. Toda pri ogromnem številu bolnikov te bolezni niso zaznali. Vendar se ne zdravi s kemikalijami itd.
Edini način, da v celoti živimo s celiakijo, je, da vse življenje sledimo dieti brez glutena. Takšni bolniki lahko jedo samo poljščine brez glutena, izdelki iz polnozrnatega žita so zanje preprosto nevarni.
Seznam polnozrnatega izdelka
Prva stvar, ki jo velja omeniti, je moka. Vsa užitna sestavljena zrna, vključno s kalčki, mokastim jedrcem in otrobi, so tudi v polni moki, ki je veliko bolj uporabna kot običajno rafinirana premija, saj vse koristne snovi v njej vsebujejo optimalno razmerje. In že iz take moke lahko spečete kruh ali sladko pecivo.
Poleg moke obstajajo naslednji polnozrnati izdelki:
- polnozrnat riž (rjav, rjav in divji),
- oves (vključno z kosmiči),
- koruza
- pšenica (na primer vrste bulgur in tritikale),
- ječmen
- ajde
- sirek
- vrtna kvinoja.
Kaj še velja za polnozrnata žita? Testenine, pripravljen kruh ali pecivo, kruh in piškoti, žitarice za zajtrk.
Kako izbrati prave izdelke
Da bi pravilno ocenili kakovost polnozrnatega izdelka, morate pred nakupom preučiti njihovo sestavo.
Vseboval naj bi polnozrnata žita, ki so lahko v obliki polnozrnate moke, kar v celoti velja za polnozrnate izdelke. Nerafinirana žita in žitarice iz njih (na primer ovsena kaša) spadajo tudi v polnozrnata žita. Hkrati se morate zavedati, da se tisti izdelki, pri katerih so polnozrnate sestavine v sestavi najprej navedene, kar kaže na vsebnost dragocene sestavine v največjem odstotku, štejejo za bolj koristne in boljše. Če polnozrnate zasedejo drugo, še bolj pa tretje mesto, potem tak izdelek ni resnično uporaben.
Druga pomembna točka je, kakšno mesto proizvodnje je navedeno na etiketi. Ekološko čiste izdelke lahko gojimo in izdelujemo le v mestih ali regijah, ki so ugodne za okoljske razmere, v ustreznih panogah.
Pomemben je tudi videz izdelka iz surovega zrna. Torej, rjava v rižu je znak, da se školjke ne odstranijo. Polnozrnat kruh ni videti bujen, bel, vendar bo imel siv odtenek. Na dotik ne bo mehka, ampak gosta, celo ostra.
Vse izdelke, zlasti za zdravo prehrano, je najbolje kupiti v zaupanja vrednih trgovinah, tudi v spletu.
Kako kuhati
Kako kuhati polnozrnate žitarice, da kar najbolje izkoristite svoj obrok? Načeloma se tehnologija kuhanja ne razlikuje od običajne. Iz moke lahko spečete kruh sami, vendar ima izdelava takega hlebca svoje posebnosti: testo se ne bo dvignilo in se morda zdi vlažno.
Žitarice lahko čez noč prelijete z vrelo vodo, lahko preprosto skuhate kašo ali prilogo, vendar se bodo od navadnih razlikovale po bolj grobi konsistenci.
Vendar pa bo zaradi dobrega okusa in nedvomne koristi večino ljudi cenila polnozrnata hrana.
