Četrtek, 27. decembra 2018
Čudovita domača sladica po preprostem in cenovno dostopnem receptu po korakih. Torta tri mleka (Torta De Tres Leches), je pita - pecivo za ljubitelje nenavadne sočnosti, nežnosti in zračnosti. Namočen v sladkem mlečnem nadevu in okrašen s pokrovko stepene smetane se šifonski biskvit brez pretiravanja preprosto topi v ustih!
Torta prihaja iz Tri mleka iz Latinske Amerike, več avtorskih držav (zlasti Mehika in Nikaragva) pa je sporno glede avtorstva sladice. Zdi se, da je za sladkosnede, ki so prvi izmislili recept za to preprosto torto, povsem nepomembno - kuhamo in hvaležno uživamo.
Značilnost peke, ki jo predlagam danes, lahko varno imenujemo polnjenje. Sestavljen je iz treh vrst mleka - od tod tudi ime torte. Uporabljam koncentrirano mleko, kondenzirano mleko s sladkorjem in navadno kravje mleko (2,5% maščobe). Lahko pa koncentrirano mleko nadomestite s pečenim, navadnega mleka pa s smetano, 10% maščobe.
Osnova 3 mlečne pogače je praviloma beli biskvit. Lahko ga kuhate kot klasiko izmed treh sestavin (piščančja jajca, pšenična moka, granuliran sladkor) in v vreli vodi ali šifonu (kot je moj). Nihče ne bo prepovedal speči navadnega belega piškota - to možnost bodo ljubitelji gostejšega pečenja (tako da se lahko žveči) cenili.
Vtis torte Tri mleka (Torta De Tres Leches) Imam eno stvar - prav fantastična je! Še več, tako se je soglasno odločila naša celotna družina - dobesedno dva obiska iz sladice sta pustila le prijetne spomine. Bom še skuhala to torto? Definitivno DA in vsekakor v bližnji prihodnosti!
Recept za tri mlečne torte
2-3 minute mešajte mehko maslo.
Maslu dodamo sladkor in jajca.
Dobro mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.
Nato v testo izmenično dodajte mleko in moko.
Najprej dodamo polovico mleka, premešamo.
Nato v testo presejte polovico moke, dodajte čajno žličko sode.
Dodamo mleko in premešamo. Na samem koncu presejte preostalo moko.
Testo vlijemo v namaščeno in mokasto obliko.
Torto pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180-190ºC, 35-40 minut, dokler se ne posuši z zobotrebcem.
Gotova torta se popolnoma ohladi.
Nato položite v globoko in premer primerno posodo, naredite veliko prebojev z vilicami ali leseno palico.
Naredite mlečno omako.
Za omako morate skupaj zmešati pečeno, kondenzirano in redno mleko.
Vse sestavine za omako morajo biti na sobni temperaturi.
Torte prelijemo z mlečno omako in pustimo vsaj 1,5 ure.
Nato vzamemo iz posode, prestavimo v servirno posodo in pustimo, da se rahlo posuši.
Medtem stepemo smetano.
Najprej morate stepeti smetano z vanilijo do mehkih vrhov, nato dodajte sladkor za glazuro in pretepajte do močnih vrhov.
Strane in vrh torte namažite s stepeno smetano.
Torto okrasite z ostanki kreme po svoji želji in spretnosti.
Ostaja samo, da torto okrasite s svežimi jagodami in sadjem - in vaša mojstrovina je pripravljena!
Priprava mlečne impregnacije
1. Vmešajte kondenzirano in polnomastno mleko, dodajte smetano in dobro mešajte z mešalnikom.
2. Biskvit položite v globoko posodo in nalijte na majhne dele pripravljenega mleka. Postavite v hladilnik za 3 ure, tokrat bo dovolj, da torto dobro namočite, vse meso pa bo dobilo enotno, nežno teksturo.
Priprava glazure
1. V čisto, suho skledo položite veverice iz 2 jajca in pretepajte z mešalnikom, dokler se ne oblikujejo trdni vršički.
Nastala masa mora biti tako gosta, da če skledo obrnete na glavo, beljaki beljakovine ne puščajo na tla. Vendar bi moralo biti vse v zmernih količinah, predolgo pretepanje lahko privede do usedanja beljakovin, in tega ni več mogoče popraviti, treba ga bo začeti na novo.
2. V majhni kovinski posodi zmešajte sladkor v prahu z 1 žlico. l vode, dodajte sok pol limone.
Postavimo na ogenj in zavremo, še naprej dušimo. Poskusite, da mešanice ne razlijete po stenah posode in ne gorijo.
Pripravljenost preverjamo, ali je na krožniku malo vroče mešanice kapljica kapljice "kapljica", če ima obliko in se ne širi, jo lahko odstranite.
3. Nalijte v veverico v tankem toku in še 5 minut pikajte.
4. Ko na vroč način pripravljate beljakovinsko sufle, lahko dobite dokaj gosto maso tudi pri bičanju z mehanskim metlico ali vilicami.
Sestavljanje torte skupaj:
5. Namočen biskvit vzamemo iz hladilnika in premažemo z beljakovinsko glazuro. Gosta struktura beljakovinske kreme vam omogoča, da na površini torte naredite čudovite ostre vrhove.
6. Gotovo torto okrasite z limonino lupinico.
Videoposnetek v našem članku vam bo omogočil, da natančno razmislite o postopku izdelave torte iz treh mlečnih izdelkov.
Dober apetit. Upam, da se je za vas vse izšlo. Ne pozabite se naročiti na naš kulinarični blok, postavljati vprašanja in pustiti komentarje. Se vidimo kmalu, v katerem bomo pripravili še veliko zanimivih jedi.
Sestavine za "Tri mlečne torte":
- Pšenična moka / Moka (testo) - 400 g
- Sladkor (testo) - 350 g
- Mleko (testo) - 250 ml
- Piščančje jajce (testo) - 5 kosov.
- Maslo (testo) - 100 g
- Sol (ščepec)
- Kondenzirano mleko (350 ml, impregnacija) - 1 prepoved.
- Krema (vsaj 20% maščobe, impregnacija) - 250 ml
- Koncentrirano mleko (350 ml, impregnacija) - 1 prepoved.
- Pecilni prašek za testo - 1 tsp.
Čas kuhanja: 90 minut
Porcije na posodo: 8
Recept "Torta" Tri mleka "":
Dolgo sem hodil v krogih okoli tega recepta. Enostavnost priprave in zapeljiva večina izdelkov, ki so na voljo. Zmešani dve točki. Prvič, kakšna "zver" je tako koncentrirano mleko, in drugič, rezultat ne bo preveč sladek in klobučen.
Na prvi točki se je vse izkazalo za čisto preprosto, že v drugem supermarketu, ki sem ga obiskal, sem ga mirno kupil, glavno je vedeti, kaj iskati. Glede drugega pa so se moji strahovi izkazali za povsem zaman, vendar več o tem kasneje, vendar za zdaj. Medtem ko presejemo moko, pecilni prašek in sol.
V majhni ponvi segrejte mleko in maslo, ne vrejte, potrebno je le stopiti maslo.
Jajca s sladkorjem stepite do bele barve, približno 5 minut.
Kar se tiče sladkorja. V originalnem receptu je bila njegova količina 450 g, vendar sem še vedno zmanjšal njegovo količino in navedel, kaj resnično uporabljam. Moja družina je imela dovolj slaščic za torte, tudi za otroke, če pa ste velik sladkosned, potem lahko poskusite celotno porcijo.
V jajčno zmes vlijemo tretjino mlečno-maslene mešanice in nadaljujemo s stepanjem. Za žlico začnemo vnašati mešanico moke, ne da bi nehali mešati. Tako nadaljujte, dokler ne zmešamo vseh sestavin.
Pekač malo namastimo z oljem ali bolje rečeno, namažemo samo dno, saj bo testo v osnovi biskvit, se bo dvigalo po stenah kot po stopnicah.
Testo vlijemo v kalup. Tu sem bil malo nesrečen. Porcija je zasnovana za obliko 22 cm, nimam je, izbira je bila med 26 in 17 cm, izbrala sem 26 cm, tako da se je torta izkazala za precej nizko. Pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno 40-45 minut, pri uporabi ožje oblike se čas lahko poveča na 50-55 minut.
Medtem ko se osnova hladi, pripravite impregnacijo. Tukaj vse ni več preprosto, ampak zelo preprosto. Brez bičenja mešamo tri vrste mleka (od tod tudi ime sladice): kondenzirano mleko, smetano in koncentrirano mleko. Če slednjega ni bilo mogoče dobiti, ga v skrajnih primerih lahko nadomestite s pečenim ali pečenim + mlečnim prahom za povečanje koncentracije. Vsaka od sestavin v impregnacijo prinese nekaj svojega: kondenzirano mleko - sladkost, smetana - nežnost, dobro, koncentrirano mleko pa po eni strani kremast okus po eni strani odstrani sladko sladkost, saj je po okusu celo nekoliko slanega.
Lahko dodate tudi naravno vanilijo ali jo nadomestite z esenco.
Potem, ko se je osnova nekoliko ohladila, jo prenesemo v posodo, katere velikost je nekoliko širša. Tu drugič nisem imel sreče. Edina primerna posoda se rahlo zoži navzdol, biskvit pa zaradi tega visi kot na stenah, tako da je del impregnacije ostal spodaj in se ni vpijal. Po vrhu piškota ga dobro prebodemo z nožem ali vilicami in ga napolnimo z impregnacijo. Ne bojte se, da je tega veliko, tako bi moralo biti. Gobica torta praktično plava v njej.
Gobovo torto pustite namočeno 5-6 ur. Vse sem naredil zvečer in ga pustil na noč. Zjutraj se je absorbirala skoraj vsa tekočina (v mojem primeru tista, ki je ostala na dnu). Naše skoraj dokončano torto prestavimo na krožnik in jo obrnemo na glavo. Okrasite s stepeno smetano. Možnosti za dekoracijo so lahko prevleka kuhanega kondenziranega mleka.
Torta je precej gosta, vendar sočna, z bogatim kremastim okusom. Ravno kot nalašč za kavo ali čaj.
Nekaj informacij o koncentriranem mleku. V supermarketih se prodaja na istem mestu kot kondenzirano mleko. Da, in izgleda zelo podobno, morda ne boste opazili, če ne veste, kaj iščete.
"Koncentrirano mleko ima prijetno kremno barvo, slano-sladek okus in rahlo viskozno konsistenco. Mlečna maščoba v tem izdelku je enakomerno razporejena. Mimogrede, izključno koncentrirano mleko se uporablja za industrijsko proizvodnjo koncentriranega mleka. Postopki koncentriranega mleka vključujejo naslednje faze: sušenje mleka, njegova kondenzacija in sterilizacija.
Koncentrirano mleko je izdelek za večkratno uporabo. Lahko ga razredčimo s kuhano vodo in zaužijemo kot navadno mleko kot pijačo. Nekateri ga raje dodajo kavi ali čaju, pa tudi na njej pripravijo vse vrste jedi. Zaradi dolgega roka uporabnosti in priročne embalaže (pločevinke) je koncentrirano mleko prehrambeni izdelek, ki je preprosto nepogrešljiv na odpravah in pohodniških potovanjih. "
Tukaj sem ugotovila, kakšna je izvor te torte in njenih različic.
Poreklo Tresove pijače Tri mlečne torte je še vedno sporno. Večina zgodovinarjev meni, da se je torta pojavila v Nikaragvi. Drugi verjamejo, da je Mehika njegova domovina. Toda skoraj vsi zgodovinarji so nagnjeni k prepričanju, da se je Tres leš očitno pojavil v Latinski Ameriki. Tresive pijavice so še posebej priljubljene v Nikaragvi, Mehiki, na Kubi, Portoriku in Gvatemali. Dominikanska republika ni izjema. V dominikanski različici recepta kondenzirano mleko včasih nadomestimo s kokosovim orehom. V nekaterih delih Srednje Amerike je torta namočena v mešanici vode, ruma ali žganja s sladkorjem, da nastane pastelni borracho, kar pomeni "pijan kolač".
